| １） |
ウメの実を水で洗う。 |
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| ⇒ |
ヘタの後に残っている不純物は、楊枝（ようじ）などを使用してつまみ出す。 |
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| ２） |
容器に塩を敷き、ウメを並べて上から塩をまぶす。 |
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| ※ |
アク抜きのためであるが、アク抜き不要として販売されるウメもある。 |
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| ３） |
容器に塩を敷き、ウメを並べて、上から塩をまぶす。 |
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| ⇒ |
これを繰り返して、ウメの実を全部入れる。 |
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| ※ |
この時に、ウメの重量の２割強の塩をたっぷり使う。 |
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| ４） |
重石をして、日の当たらない涼しい場所に置く。 |
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約２～３週間。 |
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| ※ |
１週間ほどすると水が上がってくるので、水の量に合わせて重石の重さを軽くする。（半分ほどに） |
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その後は「しそ」が店頭に並ぶのを待つ。
（しそを購入する場合） |
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| ５） |
赤ジソをもみ込んだものを上に乗せて、重石をする。 |
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| ⇒ |
赤ジソを少量の塩でもんで絞り、黒い汁を捨てる。
→ これを３回繰り返す。 |
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| ※ |
最近は、塩もみしてあるタイプのものが売られている。 |
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| ６） |
ウメの水を切り、ザルの上に並べて、日陰に干す。 |
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| ⇒ |
昼間干して、夜は器に戻す。
→ これを３～４日繰り返す。 |
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| ※ |
梅雨時なので、天気と相談しながら行う。
雨にあてないように、臨機応変に干す作業を行う。 |
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| ７） |
水分を少し残して取り出し、梅を入れて保存する。 |
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| ※ |
取り出した水分は、「ウメ酢」といい、ショウガ漬けなどに利用出来る。 |
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| ８） |
完成！ |
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